Presentación
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Tengo
el gusto de presentar a ustedes un suplemento de
Cuadernos de Nutrición que se enfoca a estudios
nutriológicos realizados en el Estado de
Aguascalientes por un grupo de investigadores del
Fondo Nestlé para la Nutrición apoyados
por Nestlé México. |
El suplemento
contiene siete secciones, conclusiones
y sugerencias, cuyos nombres y temáticas resumiré aquí.
Aguascalientes: historia,
cultura y alimentación.
En este trabajo, Jeanette Pardío y Pedro
Arroyo relacionan algunos elementos de la geografía,
la historia, la economía y la cultura de
Aguascalientes con su cultura alimentaria actual. Se trata
de una relación de hechos y datos
limitada por el espacio, pero que pretende contextualizar
los principales resultados de los estudios
informados en este suplemento de Cuadernos de Nutrición.
Los contextos económico
y sociodemográfico.
En este artículo, Pedro Arroyo describe las
dinámicas económica y demográfica
que han operado recientemente en el Estado de Aguascalientes
y el raciocinio tras la selección de las comunidades
estudiadas.
Panorama epidemiológico.
Este artículo,
también escrito por Pedro Arroyo, da cuenta de los
marcos socioantropológico y epidemiológico
que sustentaron el diseño de los estudios de
Aguascalientes, referidos a las tesis de las transiciones
epidemiológica y nutricional. En ella se
hace mención del panorama nacional y de su correlato
regional.
Plan general de las investigaciones.
En este documento, preparado asimismo por Pedro Arroyo,
se caracteriza a la región de estudio en relación
con las variables de las llamadas transiciones
epidemiológica y nutricional (curiosos fenómenos
sociales en que vamos cambiando nuestras
maneras de enfermarnos y alimentarnos). Nos ofrece el plan
general de la investigación así
como algunos de sus antecedentes.
La epidemiología
descriptiva de las enfermedades crónicas relacionadas
con la nutrición.
Este artículo de Victoria Fernández, muestra
las prevalencias de sobrepeso, obesidad central,
hipertensión, diabetes mellitus y dislipidemias
en las personas estudiadas, así como la
metodología aplicada en el estudio de estas variables.
La información se presenta por separado
en las cuatro comunidades rurales y en la población
urbana de la ciudad de Aguascalientes.
Perfiles socioeconómico y psicosocial de las familias
encuestadas. Este trabajo de Mercedes
García describe los principales rasgos demográficos,
sociológicos, económicos y psicosociales
de las familias estudiadas. Nos ofrece una interesante
clasificación de las personas responsables
de la preparación de alimentos en los hogares, de
acuerdo a cinco tipos (Conservadoras /
Pasivas / Aprensivas / Proactivas / Modernas) y cómo
se distribuyen en las localidades estudiadas.
Alimentación y
salud. En este trabajo, escrito por Jeanette Pardío,
con base en la información
proporcionada por la preparadora familiar de alimentos,
se describe la alimentación habitual,
con énfasis en su composición, su diversidad
dietética y su densidad energética. Además,
nos
ofrece datos valiosos sobre la frecuencia de consumos y
las técnicas culinarias utilizadas por
las mujeres estudiadas.
Conclusiones.
Sugerencias.
Espero que le gusten los
textos de este suplemento pese a que algunos de ellos contienen
mucha información de lectura no fácil. Pero,
si no le llegaran a gustar por entero, espero que cuando
menos los encuentren útiles. Para mí, tienen
el indudable valor de contribuir a ir acumulando una información
propia de nuestra geografía nutricional.
Q.B.P. Alvar Loría
Instituto Nacional de Ciencias
Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
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